Pique o Lombo suíno e triture no liquidificador aos poucos usando a tecla pulsar (ou use o lombo já moído);

Transfira para um recipiente, junte o creme de cebola, pimenta, coentro e misture bem;

Faça bolinhas com um pedaço de mussarela dentro e enrole em volta uma tira de Bacon Fatiado Nutrili, prenda com um palito;

Acomode os medalhões em uma assadeira untada e leve para assar em forno médio (180° C) por 30 minutos, virando na metade do tempo;

Para o molho:

Adicione 1 colher (sopa) de margarina na frigideira e refogue rapidamente o champignon fatiado e as azeitonas;

Junte o Leite com a maisena diluída, tempere com sal, pimenta e misture até engrossar bem. Cubra o medalhão com o molho e sirva.