Preparar a massa:

1. Em uma tigela, misture o açúcar, o sal e o fermento biológico até obter uma consistência homogênea.
2. Adicione o óleo e a água morna, misturando bem.
3. Incorpore a farinha de trigo aos poucos, até que a massa comece a soltar das mãos.
4. Sove a massa por 5 a 10 minutos, até ficar lisa e macia.
5. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 20 minutos, até crescer.

Preparar o recheio:

1. Em uma panela, refogue a calabresa picada e a cebola até ficarem douradas.
2. Tempere com orégano e cheiro-verde a gosto. Reserve.

Montar as esfirras:

1. Abra pequenas porções de massa e recheie com a mistura de calabresa e cebola.
2. Feche formando as esfirras e coloque-as em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, com a parte fechada virada para baixo.
3. Pincele as esfirras com a gema batida.
4. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, até que fiquem douradas.

Dica:

Sirva as esfirras quentinhas para aproveitar ao máximo seu sabor delicioso.

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