Copa-Lombo:

1. Marinar a Carne:
   • Em um recipiente grande, coloque a peça de copa-lombo.
   • Adicione o suco de limão, vinagre, folhas de louro, alecrim e 1 colher (sobremesa) de sal.
   • Misture bem e deixe marinar na geladeira por cerca de 2 horas, virando a carne na metade do tempo para que absorva os temperos de maneira uniforme.
2. Dourar a Carne:
   • Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure bem a peça de copa-lombo por todos os lados, garantindo que ela fique bem selada.
3. Cozinhar a Carne:
   • Adicione a marinada, paus de canela, cravos e cozinhe na panela de pressão por 20 minutos após pegar pressão.
   • Desligue o fogo e espere sair a pressão naturalmente, depois abra a panela com cuidado.
4. Adicionar os Legumes:
   • Acrescente as cebolas, abobrinhas e pimentões à panela.
   • Ajuste o sal com 1 colher (café) e adicione pimenta-do-reino a gosto.
   • Cozinhe com a panela destampada por mais 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios e o caldo tenha reduzido e engrossado.
5. Finalizar:
   • Finalize o prato com salsinha picada por cima para dar frescor e sabor.

Aioli:

1. Preparar o Aioli:
   • No liquidificador ou processador, bata os 2 dentes de alho, gemas de ovo, suco de limão, sal e pimenta-do-reino até obter uma mistura bem homogênea.
   • Com o aparelho ligado, vá adicionando o azeite em fio até formar um creme consistente.

Montagem do Prato:

1. Coloque a carne fatiada em uma travessa, regue com os legumes e o caldo da panela.
2. Sirva com o aioli ao lado para acompanhar.